緣起

有一份用心，是簡單的心情 …

心裡在意的 她，總是因工作而忘了吃飯、甚至三餐不定時！

而園內在樹上 自然熟成到 滋味正濃 又 營養豐富的 在叢紅甜柿寶寶 …

怎樣可以讓 她 當零嘴、隨時拿出來吃、又補充營養 跟 開胃呢？？？

這不是蝴蝶酥、這不是蝴蝶酥、這是不是蝴蝶酥，因為很重要 … 所以說三次。

嗯，你沒看錯，這是我耗時兩年所嘗試出來的 ♥甜蜜手作♥ 甜柿果乾。

甜柿果實 親自採買 開箱逐層檢查

自家的甜柿鮮採直銷完畢後，想要製作甜柿果乾 … 就是得親自出動去找 …

白居易的 長恨歌 裡面有句是這樣訴說的 …

「升天入地求之遍。上窮碧落下黃泉，兩處茫茫皆不見。忽聞海上有仙山，
山在虛無縹緲間～」 …

上頭的這幾句 多少能代表 開著車上山、拍賣市場，不斷的去看貨、找貨的心情！

看到有貨時，就得在現場 … 心臟很強、臉皮厚厚的給它不斷開箱，

開始逐層 快速用手感、眼睛 去檢閱、判斷：每一箱中、 每層果實熟成度與品質，

用以決定現場多少箱的貨 … 是要用現金買入載回山上的。

嗯，而這才是 忙碌樂章 的前奏曲開始奏起而已～

粒粒篩檢 只採用健康、無病蟲害的甜柿果實

在正式進入甜柿果實的處理前，每箱中的每一層的每一粒 都要拿起來檢查過 …

果實的熟度不夠、熟度超過想要的程度、萼片下蟲害嚴重、病害會影響滋味的，

都必須先被篩選出來捨棄！ 嗯 … 這是心意～

你，應該也會跟我一樣 … 只想 給自己在意的她，用好的材料來製作吧～

每粒果實在撥除萼片後，就開始用海綿 … 輕輕、細細的將果蒂跟表皮刷洗乾淨，

並且在浸泡過小蘇打水幾分鐘後 再次用開水將表面沖洗乾淨、瀝乾。

耐心削薄皮 捨得狠心挖除

在經過篩選、清洗後，就開始了枯燥的甜柿果實處理程序了 …

外頭同類的果乾 可能不僅沒削皮、連烘焙後 不好吃、沒滋味的部份 也沒處理掉！

「我要製作這樣的東西給 在意的她 品嚐嗎？」我自己在心裡面這麼問自己 ….

「不要！我不要製作 “ me too ” 的東西」… 在心裡這樣的告訴自己～

所以不僅光是 將甜柿果實的外皮薄薄的削去一層，

更將削皮後的甜柿果實果肉 烘焙前、烘焙後 … 相互對照，為什麼要這樣做呢？

因為發現了有些部位 在烘焙完後，不僅沒有口感、更沒有什麼滋味！

嗯，所以 … 要給自己找麻煩，除了削皮之外，

還得更有耐心、狠心去預先挖除 烘焙完後 沒有滋味與口感的果實部位！

這樣保留下來的，應該就是甜柿寶寶的精華了吧 … 哈！

再次去蕪存菁 僅僅保留有好滋味的部位

經過了前述枯燥與費心的處理程序，當然就是對保留下的甜柿果肉豪氣的切塊啦，

但在切塊後 … 仍得用陶瓷刀細心的修掉 在烘焙後 沒口感也沒滋味的部份！

或許在外人的眼中 … 如此 處理甜柿的過程、不僅手續繁複、更不斷墊高成本，

但是在想要讓 在意的她 品嚐到 一份 專屬、獨一無二 的滋味與口感 的心情中，

這些在進行烘焙前 費工、費時的前置作業，卻一點都沒讓自己覺得 辛苦 或 不耐煩。

不斷的 嘗試、失敗、不滿意 與 做筆記

iam KaKi 默默的從 2013年的甜柿產季之前，就開始了試驗之旅 …

首先就是購買台灣、日本、紐西蘭＆各種不同農法的柿子果乾 來品嚐口感與滋味～

甚至於 2013年甜柿產季前，跟四方商借各類型的食材乾燥小設備，幹麻呢？！

在 2013繁忙的產季當中 … 開始三不五時在出貨完畢後的 深夜 或 隔天清晨 ~

拿起 … 不同的品種口味、果肉在樹上不同的自然熟成程度 削皮、去心！

這樣就開始做了嗎？ 不 … 還得再加上去 不同的切片方式、不同的切片厚薄。

不同的日曬時間、送入借來的機器後不同的風乾溫度、在機器內時不同的風乾手法。
 
就這樣不斷的用前述的各種組合去做嘗試，

而每一次的嘗試 都需要花費約120小時 才能得知結果。

而 2013年的甜柿產季中，就在這樣不斷的嘗試、失敗、不滿意、做筆記 中循環！

到產季結束時 …. 在兩個月內 試做消耗掉的甜柿寶寶已經超過了１５０台斤重。

2014極端氣候中誕生

今年 遇上了 極端氣候 豪雨版的梅雨期連續一個月，在七、八月時熱浪不斷 …

讓甜柿樹媽媽的生理落果程度加劇！甜柿寶寶的產量也變成只有去年的 1/3 吧。

難不成是老天爺跟我開的玩笑嗎？！ 甜柿寶寶產量大幅減少 ……

故意用這樣的方式讓我有充足的時間，能好好研製出令人想念的甜柿果乾滋味。

工欲善其時，必先利其其器！ 除了拿著去年累積下的筆記記錄 之外

更花費近 數仟美金 自美國 進口了整台 食品級不鏽鋼 的 專利食材乾燥設備！

去年厚厚的 失敗筆記記錄 讓 iam KaKi 在今年減少了不少的盲目嘗試，

但仍然在 整個甜柿產期的後半段，才開始抓到自己想要的那個口感、滋味與香氣！

把去年也計入，使用掉超過200多台斤重甜柿鮮果肉～才抓住 滋味口感的「光」！

選取 直銷等級 的 綜合口味 甜柿寶寶製作

園內甜柿種類多 … 太秋、甘秋、早秋、刀根早生、烏秋、伊豆、前川次郎、

花御守、松本早生富有、次郎 ….

而她們的甜柿寶寶 在樹上自然熟成時間 都會相互交錯重疊！

綜合口味，是因為 … 不分甜柿的品種，

只採用 iam KaKi 親自摘採 樹上自然熟成到 滋味濃足 的甜柿寶寶 來手工製作！

削皮、去心後 在 烈日下 曝曬兩日，表面都開始泛出 白色的霜雪！

放入 在美國製造 整台食品級不鏽鋼 的 專業食材風乾設備

極低溫 攝氏３５℃ ( 華氏95度 ) 風乾，只為保留果肉中 天然酵素 與 各種營養素

樹上自然完熟‧封存濃縮 甜柿果香與甜蜜

問她說：「果乾，你喜歡嗎？」，她簡單的回答：「喜歡」。

她 的回答，讓我默默的微笑著 ～開心！

半個多月 不斷試驗到天明的疲憊 與 反覆失敗的低落，在剎時間全都煙消雲散～

不想做 烘焙大師 吳寶春 … 只想做 她 的甜柿先生～

用 極低溫烘焙 封存 甜柿寶寶 的 豐富營養與甜蜜滋味，

讓 她 在上班/加班 沒體力 或 飢餓時：有著一口接一口的 營養補充 與 甜蜜滋味。

每100g 的 甜柿果乾，要使用至少兩台斤半(1.8Kg) 的 甜柿鮮果 果肉！

除了保留給 她 的數量額度之外 …

同時多做的 以每份(包) 內含足(超過) 150g重 的甜柿果乾
季節限定、數量限定 … 接受訂購。

這是 我 iam KaKi 的手作，希望大家在品嚐時，能夠感受到我的心意，謝謝大家！

★點選☞ 2015 ♡ 甜柿果乾 ♡ 訂購登記表 開始填表！

謝謝您的耐心閱讀！